- Слово «борщ» изначально обозначало растение борщевик, а не суп
- В старину на Руси борщевик был съедобным овощем, его клали в похлёбку
- В XVI веке слово «борщ» уже прочно закрепилось за растением
- Свёкла попала в рецептуру борща в XVII веке, изменив его цвет
- Борщевик Сосновского — опасный вид, а древний съедобный борщевик был безобидным
Представьте: вы идёте по лесу, а перед вами — огромные резные листья, от которых пахнет то ли зеленью, то ли кожей. Для нас это борщевик Сосновского, опасный гигант, оставляющий ожоги. Но если бы вы оказались в русской деревне лет пятьсот назад, то, увидев это растение, вы бы радостно воскликнули: «О, борщ!» И были бы правы.
Только вот беда: тот самый «борщ» из прошлого — совсем не то, что вы привыкли есть на обед. И к страшному сорняку, который сейчас захватывает поля, он имел мало отношения. Как же так вышло, что название супа и название ядовитого растения звучат одинаково? Давайте разбираться.
Сначала был не суп, а трава
Если вы думали, что борщ всегда был красным и наваристым, — приготовьтесь удивляться. Изначально словом «борщ» называли... само растение. Да-да, именно борщевик. Только не тот, который мы знаем, а его съедобного родственника.
В старину на Руси борщевик был обычным подножным кормом и овощем. Его молодые побеги и листья собирали, мелко резали и клали в похлёбку. Растение давало блюду сытность, зелень и тот самый узнаваемый травянистый вкус. Поэтому и саму похлёбку в народе быстро окрестили «борщом» — по имени главного ингредиента.
В XVI веке, как отмечают историки и филологи, слово «борщ» уже прочно закрепилось именно за растением. А суп из него называли «борщовым варевом» или просто «борщом». Так что для человека того времени фраза «сегодня на ужин борщ» означала не свекольный суп, а травяное варево.
Почему борщ стал красным
Прошли десятилетия, а может, и века, прежде чем в рецептуру попала свёкла. И вот тут начинается самое интересное. Свёкла пришла в русскую кухню относительно поздно — в XVII веке. Сначала её добавляли в виде листьев, а потом уже и корнеплодом.
Именно тогда борщ начал менять цвет. Из зелёного травяного варева он превращался в тот самый насыщенно-красный суп, который мы знаем. Но название менять никто не стал — так и остался «борщом», хотя от первоначального растения в нём уже давно не было и следа.
Кстати, есть и альтернативная версия происхождения названия. Некоторые лингвисты и просто любители истории пересказывают легенду, что «борщ» произошёл от слияния слов «буряк» (свёкла) и «щи». Звучит красиво, но большинство учёных считает эту версию народной этимологией, а не доказанным фактом. Так что основная гипотеза остаётся той же — от названия растения.
А как же борщевик Сосновского?
Вот мы и подошли к главному страху современного человека. Если борщевик когда-то был едой, то почему сейчас он убивает? Всё просто: это разные виды одного семейства.
Тот самый борщевик, который вызывает ожоги, называется борщевиком Сосновского. Его начали массово культивировать в середине XX века как кормовое растение — он быстро растёт и даёт много зелёной массы. Но вместе с быстрым ростом пришла и беда: сок этого вида содержит вещества, которые под воздействием солнца вызывают страшные ожоги.
А вот древний съедобный борщевик — это его дикие родственники, которые росли на Руси испокон веков. Они были безопасны, хотя и не такими урожайными. Поэтому в старину их спокойно клали в горшок, а сегодня мы обходим заросли борщевика Сосновского стороной.
Чем полезно это знание
Зачем нам вообще разбираться в этой путанице? Во-первых, это просто интересно. Во-вторых, это помогает понять, что история еды — живая. Рецепты меняются, ингредиенты исчезают и появляются, а названия остаются. Борщ прошёл путь от травяного варева до символа славянской кухни, сохранив имя своего самого первого «героя».
А ещё это хороший повод в следующий раз, когда вы будете варить борщ, вспомнить, что вы, по сути, готовите блюдо, которому несколько сотен лет. Просто теперь вместо борщевика в нём свёкла, капуста и мясо.
Итог
Итак, борщ не всегда был красным, а борщевик не всегда был опасным. Название супа пошло от съедобного растения, а опасный сорняк просто стал его тёзкой. Так что в следующий раз, когда увидите заросли борщевика Сосновского, можете с улыбкой вспомнить, что у этого монстра был вполне безобидный предок, который когда-то кормил наших прапрабабушек.
А вы бы решились попробовать суп из молодых побегов борщевика, если бы он был съедобным? Или предпочли бы классический свекольный?
Больше тёплых историй о былом — подпишитесь на «Было время», будет интересно.
#происхождениеблюд #историяеды #еда #кухнинарода #интересныефакты
Продолжение, новые материалы и обсуждение в комментариях — на нашем канале «Вкус истории».
Читать на Дзене → Подписаться