Кухни мира

Материалы рубрики «Кухни мира».

Классический греческий салат: почему в нём нет листьев Оказалось, что «щи» на Вологодчине могли быть охлаждённой овсяной кашицей, а не капустным супом Почему голубцы раскрываются при тушении, даже если плотно завернуть начинку В классический киш лорен не обязательно добавлять сыр Почему казан удобен для долгого тушения, хотя в нём готовят не только плов Как приготовить дакос, чтобы сухарь смягчился, но не размок? Менемен не обязателен: основа турецкого завтрака — хлеб, сыр, оливки, яйца и чай Тем, кто любит тортильи: откуда в мексиканской кухне берутся кукуруза, фасоль и чили Как понять, что популярное блюдо стало национальным, если его просто любят и часто едят? Почему зур-бэлиш раньше начиняли полбой, а не картофелем, и когда картофель пришёл в казанский стол? Почему кофе в прозрачной банке на подоконнике выдыхается, даже если крышка закрыта Драники — не древний рецепт: письменное упоминание похожих картофельных оладий в Беларуси относят к 1830 году Оказалось, мука и вода ещё не определяют, каким будет тонкий хлеб Оказалось, паста алла Норма родом не из Неаполя Английская кухня: как понять традиционные блюда и приготовить их дома Частая ошибка: считать татарскую кухню только выпечкой и чак-чаком Как одни и те же продукты дают разный вкус, если набор ингредиентов почти совпадает? Бурное кипение и постоянное помешивание разваривают картофель, а не руки хозяйки Почему эчпочмак получается сухим и как сделать его сочным дома Почему пельмени и оливье не такие русские, как нам привыкли думать Как выбрать национальный рецепт, если одни источники пишут одно, а другие совсем другое? Оказалось, что итальянскую кухню придумали не в Италии Почему «русская кухня» — это не щи да каша, и что едят на самом деле в разных регионах Частая ошибка при шакшуке: яйца разбивают в холодный соус Почему чеснок ели строители пирамид и древние атлеты? Почему помидоры в Турции добавляют в конце, а не в начале? Почему менемен дома готовят под крышкой: частая ошибка, из-за которой яйца сохнут Почему в Турции солят менемен в конце: привычка или секрет идеальной текстуры? Почему японский омлет сворачивают слоями и как повторить на обычной сковороде Почему марокканский тажин получается в обычной кастрюле и что для этого нужно Почему красная чечевица — лучший друг для сытного ужина (и как её готовить) Частая ошибка: думать, что в японской кухне нет соусов — что там на самом деле Почему в грузинской кухне так много кинзы и грецких орехов — и как повторить этот принцип дома Почему варёное яйцо прячут в фарш: готовим шотландские яйца дома без страха Частая ошибка при сборке мусаки: почему слои разваливаются и бешамель течёт Частая ошибка при приготовлении менемена: яйца превращаются в резину Частая ошибка: делить итальянскую кухню на «масло на севере — оливковое на юге» Настоящий плов: история блюда и принцип узбекского казана без лишних мифов Что приготовить на ужин: 5 честных идей из обычных продуктов Карбонара без сливок: почему настоящий римский рецепт обходится яйцом и сыром