Забытые рецепты

Материалы рубрики «Забытые рецепты».

Почему компот из сухофруктов выходит мутноватым и пресным и как с этим справляется взвар Название «курник» может вести не к курице, а к глаголу «куриться»: из отверстия в корке шёл горячий пар Калья: старинный рыбный суп на огуречном рассоле, а не уха Не только тесто: первая сторона блина тоже должна успеть пропечься Как добиться плотной середины и румяной корочки у творожной запеканки? Почему суп без мяса получается сытным: горох, лук и мука держат его Как собрать сытный горячий обед из нескольких простых продуктов, если топор в котелке не появляется? Не ямщицкая еда, а извозчичья: что на самом деле подавали в московских трактирах Оказалось, что автор «Кулинарного словаря» Похлёбкин учился на дипломата, а не на повара Крупеник из гречки и творога: забытая запеканка, которую легко приготовить дома Как проверить семейный рецепт, если в нём написано «муки сколько возьмётся» и «духовка как чувствуешь»? Сырники, которые держат форму и не расплываются: классические пропорции и главные секреты Гурьевская каша: забытый десерт русских императоров из обычной манки