Оказалось, что классический бармбрэк — дрожжевой хлеб, а не кекс

Коротко

Бармбрэк в Ирландии ели на Хэллоуин вместе с картофельными блюдами и фруктами с орехами
Праздник связан с Самайном, канун которого отмечали 31 октября
В бармбрэк запекали мелкие предметы, которым приписывали предсказания о браке или богатстве
Единого словаря значений предметов не существовало, в разных районах они не совпадали
Классический бармбрэк является дрожжевым хлебом, а современная версия часто готовится с разрыхлителем

Представьте холодный вечер в конце октября. В доме пахнет тёплым хлебом с изюмом, на столе дымится чай, а кто-то из детей откусывает кусок и вдруг нащупывает что-то твёрдое. Так когда-то в Ирландии справляли канун Хэллоуина. Главный ответ на вопрос «что ели в Ирландии на Хэллоуин»: бармбрэк, пёстрый хлеб с сухофруктами. Рядом стояли картофельные блюда и фрукты с орехами нового урожая.

Откуда взялся праздник

Самайн отмечал начало зимы 1 ноября. А его канун, Oíche Shamhna, 31 октября, традиционно сопровождался пиршеством и играми. По одной из версий, праздник был связан с завершением сбора урожая и подготовкой к холодам. Подробности древних обрядов сохранились плохо. Поэтому многое из рассказов о Самайне скорее предание, чем точные сведения.

Для застолья важнее другое. Люди собирались семьёй и угощались тем, что удалось собрать за лето и осень.

Что стояло на столе

Ирландское хэллоуинское угощение выглядело простым и сытным:

фрукты и орехи, собранные к концу урожая;
báirín breac, тот самый пёстрый хлеб с сухофруктами;
колканнон, картофельное пюре с капустой и луком;
боксти, картофельные лепёшки.

Это не праздничные деликатесы. Это еда из того, что было под рукой. Картофель и капуста составляли основу повседневного стола, поэтому и праздничный строился на них.

Бармбрэк: хлеб с предсказаниями

Название говорит само за себя. Bairín значит «буханка», breac значит «пёстрый», а крапинки дают сухофрукты. Слово barm обозначает пену, которая появляется при брожении эля. Поэтому классический бармбрэк — дрожжевой хлеб, а не кекс.

Хлеб подавали к чаю. Даже бедные семьи старались купить хотя бы маленькую буханку. Перед праздником местным пекарям доставалось особенно много работы.

В хлеб запекали небольшие предметы: кольцо, монету, горошину, пуговицу, напёрсток, палочку, лоскут. По одной из версий, каждому предмету приписывали предсказание: брак, богатство, бедность или безбрачие. Но архивные записи показывают, что в разных районах значения не совпадали. Единого «словаря» не существовало.

Важно для семьи с детьми: мелкие предметы легко проглотить. Если хотите повторить традицию, кладите бумажки с пожеланиями или крупные безопасные вещи и предупредите всех, что хлеб нужно есть внимательно.

Как устроен бармбрэк

Единого рецепта нет, зато принцип почти везде один:

Сухофрукты замачивают заранее, чтобы они размякли и стали сочными.
В классической версии тесто дрожжевое. Его дают подняться, затем вмешивают фрукты и дают расстояться ещё раз.
В современной версии дрожжи часто заменяют крепким чаем и разрыхлителем. Такой хлеб печётся быстрее и по структуре ближе к кексу.
Выпекают до готовности и проверяют сухой деревянной шпажкой.

Многие уверены, что на следующий день бармбрэк вкуснее. Аромат фруктов и пряностей успевает раскрыться.

Самайн и бармбрэк хорошо показывают, как еда объединяет семью. Хлеб был поводом собраться у стола, а предсказания — поводом посмеяться. Хэллоуин можно отметить без мистики: испечь пёстрый хлеб и поставить чайник. А вы в детстве находили что-нибудь в пироге или булке? Расскажите, какой сюрприз прятали в вашей семье.