Оказалось, подсолнечное масло делали в России ещё до истории Бокарёва

Коротко

Подсолнечник попал в Россию из Голландии в XVIII веке
В 1779 году российское издание уже описало приготовление масла из семян
В 1827 году завод Тевеса уже выжимал подсолнечное масло
Постные дни помогли распространиться прежде всего подсолнечному маслу
К 1842 году семечки уже стали распространённой закуской

На лавочке щёлкают семечки, шелуха шуршит под ногами, а разговор с соседями всё никак не заканчивается. Подсолнечник привезли в Россию в XVIII веке, и уже в следующем столетии его семена стали народной закуской. Распространению масла помогли постные дни.

Как заморский цветок добрался до России

Культурный подсолнечник родом из восточной части Северной Америки. Там его выращивали задолго до появления ярких корзинок на европейских полях: археологи находят одомашненные формы возрастом больше трёх тысяч лет.

В начале XVI века растение попало в Европу через Испанию. Сначала его выращивали главным образом ради красоты: высокий стебель и солнечное соцветие украшали сады.

В Россию семена привезли из Голландии в XVIII веке. Кто именно это сделал, точно не установлено. По одной версии, подсолнечник связан с Петром I, по другой — с немецкими колонистами. Исследователи не нашли опубликованных документов, которые подтверждали бы историю о Петре.

Подсолнечник сначала выращивали ради красоты

Почему из семян стали делать масло

Подсолнечник привлёк внимание не только как садовый цветок. Уже в 1779 году российские «Академические известия» рассказали, как приготовить масло из его семян, хотя широко выращивать растение в полях тогда ещё не начали.

Начало российского производства подсолнечного масла традиционно связывают с Даниилом Бокарёвым, Алексеевкой и 1829 годом. Эту историю часто рассказывают, когда речь заходит о продукте. Но назвать Бокарёва бесспорным первым изобретателем нельзя.

Сохранилось сообщение и пораньше: в 1827 году завод Тевеса уже выжимал подсолнечное масло. Вот и получается, что история длиннее и сложнее привычного рассказа об одном изобретателе.

При чём здесь постные дни

Во время поста в традиционном русском рационе отказывались от мяса и молочных продуктов. Растительное масло особенно ценили, ведь с ним готовили постную пищу.

С 1830-х годов подсолнечное масло быстро потеснило привычные льняное и конопляное. Но объяснение, будто его можно было есть во все дни поста, слишком простое.

Церковный устав в некоторые дни ограничивает и растительное масло. Например, в Рождественский пост его разрешают во вторник, четверг и выходные, а в понедельник, среду и пятницу запрещают. К тому же пост помог распространиться прежде всего маслу, а не привычке щёлкать семечки.

Как семечки вышли к людям

Пока масло осваивало кухни, сами семена стали подавать к столу. К 1842 году семечки уже превратились в распространённую закуску, которую любили в разных домах.

Краевед А. Ф. Леопольдов писал, что купцы угощали гостей семечками вместе со сладостями, а простой народ грыз их где и как случится. Для еды выращивали и особый крупносемянный тип подсолнечника — «грызун».

Эти детали показывают, каким разным был путь подсолнечника и его семян на стол:

сначала яркий подсолнечник выращивали преимущественно для украшения;
затем из его семян научились получать масло, которое пользовалось спросом;
крупные семечки стали самостоятельным угощением.

Сегодня пакетик семечек легко представить на лавочке, где соседи ведут неспешный разговор. Но искать у этого образа одного создателя не обязательно: привычка выросла из долгой истории растения, масла и простой закуски.

Подсолнечник прошёл путь от заморского садового цветка до знакомой части российского быта. А постные дни помогли прежде всего его маслу занять место на кухне. Вы любите щёлкать семечки за разговором или предпочитаете добавлять их в еду?

Семечки стали привычным угощением во дворе