- Ореховый оттенок появляется при сильном нагреве свежих сливок
- Николай Верещагин разработал способ изготовления масла из сладких сливок
- Название «Вологодское» официально закрепили в 1939 году
- Вологодское масло — несолёное сладкосливочное, жирностью не менее 82,5%
- На упаковке стоит проверить название и сведения о производителе
На ломтике хлеба тает вологодское масло. У него сливочный вкус, но можно уловить и что-то похожее на грецкий орех. Самих орехов в составе нет: такой оттенок появляется, когда свежие сливки сильно нагревают. А история масла связана с работой Николая Верещагина в 1870-х годах.
Откуда началась история масла
В то время масло чаще делали из подкисших сливок. Николай Верещагин искал другой способ: брал свежие сладкие сливки, сильно нагревал их или кипятил и только потом сбивал масло.
По одной из версий, к этим поискам его подтолкнуло нормандское масло, которое он попробовал на парижской выставке в 1870 году. Согласно музейно-архивной традиции, Верещагин захотел добиться похожего вкуса и для этого стал нагревать сливки.
Новое масло сначала называли «парижским». За рубежом встречалось и название «петербургское», ведь продукт отправляли на экспорт через Санкт-Петербург.
Название «Вологодское» официально закрепили в 1939 году. Основанием послужило то, что этот вид масла впервые и наиболее широко производили на предприятиях Вологодской области.
Почему во вкусе появляются ореховые ноты
У вологодского масла чистый сливочный вкус с оттенком грецкого ореха и аромат высокопастеризованных сливок. Орехи для этого в масло не добавляют: знакомый привкус возникает при обработке сливок.
При сильном нагреве молочные белки, лактоза, серосодержащие аминокислоты и другие компоненты участвуют в образовании комплекса соединений. Вместе они создают узнаваемый вкус.
Словом «ореховый» описывают впечатление от масла, а не его состав. Всё дело в сливках и в том, как их подготовили к сбиванию.
Что искать на упаковке
«Вологодское масло» зарегистрировано как наименование места происхождения товара. Его особые свойства связывают с местом производства и местными навыками изготовления, поэтому у полки прочитайте название и сведения на пачке.
Проверьте несколько признаков:
- Название: на упаковке указано «Вологодское масло».
- Вид масла: несолёное сладкосливочное.
- Состав: основу продукта составляют сливки; орехи для характерного вкуса не нужны.
- Жирность: не менее 82,5% молочного жира.
- Происхождение: обратите внимание на сведения о производителе и месте производства.
Для вологодского масла также установлена доля влаги не более 16%. Состав и жирность помогут сориентироваться у полки, а название и данные производителя подскажут, какой именно продукт перед вами.
Как распробовать характерный вкус
Попробуйте масло на обычном хлебе: так легче уловить сливочный аромат и тонкий привкус, похожий на ореховый. Можно сначала съесть небольшой кусочек без добавок, а потом решить, чем дополнить бутерброд.
Вологодское масло появилось благодаря поискам особого вкуса и сохранило связь с традицией обработки свежих сливок. На упаковке ищите название, вид масла и жирность.
А вы замечаете в сливочном масле ореховые нотки?
Читайте также
- Почему в грузинской кухне так много кинзы и грецких орехов — и как повторить этот принцип дома
- Оказалось, что ведущий «Монастырской кухни» был не шеф-поваром, а редактором
- Почему подсолнечное масло стало «постным» и для каких блюд брать нерафинированное
Что из прочитанного оказалось для вас новым? Поделитесь в комментариях и поставьте лайк, если статья пригодилась. Мы читаем все комментарии и берём лучшие идеи для следующих публикаций.
Подпишитесь на «Было время» — вспоминаем, как жили, и находим в прошлом много интересного.
#историяпродуктов #еда #кухнинарода #историяеды #интересныефакты
Продолжение, новые материалы и обсуждение в комментариях — на нашем канале «Вкус истории».
Читать на Дзене → Подписаться