Почему тыкву из Америки стали томить в русской печи

Тыква — не один овощ

В быту мы говорим «тыква», словно речь идёт об одном растении. Но пищевые тыквы принадлежат к разным видам рода Cucurbita. В природе они растут в Северной, Центральной и Южной Америке.

Один из видов, Cucurbita pepo, одомашнили независимо как минимум дважды: около 10 тысяч лет назад в Мексике и около 5 тысяч лет назад на востоке нынешних США. Так что история тыквы не сводится к одному месту и одному народу.

Как её готовили в Америке

Коренные народы Америки ели тыкву задолго до появления европейцев на континенте. Её варили целиком или нарезали мякоть и жарили над огнём.

На северо-востоке Северной Америки тыквенные росли рядом с кукурузой и фасолью — тремя важными культурами местного питания. Так европейцы знакомились с растениями и кухнями Америки, в том числе с тыквой.

Дорога через Европу

После начала колониальных контактов семена тыквенных попали в Европу. Сначала новые растения выращивали в кухонных садах знати, а потом с тыквой познакомились и в других местах.

Для русской истории важен следующий шаг: американскую тыкву фиксируют в России с XVI века. Точный маршрут её появления неизвестен. По одной версии, она пришла через южные города с персидскими купцами; по другой — с запада, благодаря торговле Московского государства с Европой.

Поэтому нельзя уверенно сказать, что тыкву привезли в Россию каким-то одним путём. Источники дают несколько версий, но выбрать между ними не позволяют.

От бахчи — к русской печи

Тыква хорошо хранилась, поэтому оставалась на столе и после окончания сбора урожая. Это особенно выручало на кухне, где печь и обогревала дом, и помогала готовить, и томить еду.

В этнографическом описании украинской кухни записан такой народный способ: тыкву варили в коровьем молоке, а в пост — в маковом или конопляном. Потом её соединяли с уже приваренным пшеном в равном соотношении и запекали. Тыкву, заготовленную впрок, можно было есть почти круглый год, а кашу считали воскресным блюдом.

Это один из записанных вариантов, а не общий рецепт для всех русских и соседних кухонь. Привычки и доступные продукты менялись от места к месту, но принцип оставался понятным: мягкую тыкву соединяли с крупой и давали каше дойти в печи.

Что говорит старая кулинарная книга

В книге Елены Молоховец, изданной в 1901 году, уже записан рецепт «каши из тыквы». Тыкву и рис варили отдельно, смешивали с молоком, сахаром и маслом, а потом ставили в духовую печь, чтобы каша подрумянилась.

Это документальное свидетельство печного способа приготовления. Оно подтверждает, что к началу XX века такая каша попала в русскую кулинарную книгу, но не раскрывает, когда блюдо придумали.

Принцип тыквенной каши с пшеном

Для домашнего варианта сначала сварите тыкву до мягкости, а пшено отдельно приварите почти до готовности. Затем соедините их, добавьте молоко и немного масла и отправьте в печь или духовку: там каша дойдёт и слегка подрумянится.

Количество жидкости зависит от сочности тыквы и от того, насколько густую кашу вы любите. Если тыква сладкая, сахара понадобится совсем немного. Не торопите крупу: она должна стать мягкой, а тыква — разойтись в каше. Несколько кусочков можно оставить.

Путь, который закончился домашним блюдом

Тыква пришла в русскую кухню из Америки, но её точный путь через Европу и российские земли остаётся предметом споров. В Америке её выращивали и готовили задолго до этого; со временем она появилась в европейских огородах, а в России заняла место среди запасов на холодный сезон и блюд из печи.

Сегодня каша с тыквой и пшеном помогает почувствовать эту долгую дорогу на собственной кухне. Вам нравится, когда тыква в каше полностью разваривается или остаётся кусочками?

Читайте также

• Почему котлета по-киевски — не украинское блюдо и как она появилась на самом деле
• Оказалось, что ведущий «Монастырской кухни» был не шеф-поваром, а редактором

Подпишитесь, чтобы не пропустить новые рассказы о том, как это было.

#историяпродуктов #еда #кухнинарода #историяеды #интересныефакты