Почему казан удобен для долгого тушения, хотя в нём готовят не только плов

Коротко

Толстые стенки чугунного казана долго удерживают тепло
В казане удобно сначала обжаривать продукты, а затем тушить
В казане готовят шурпу, чахохбили, бигос и овощное рагу
Для многих домашних плит практичнее казан с плоским дном
После мытья чугунный казан нужно тщательно высушить

За окном уже темно, а под крышкой казана тихо побулькивает курица с помидорами и луком. Осталось добавить зелень. В другой вечер в том же казане можно потушить овощное рагу или сварить наваристую шурпу: пловом его возможности не ограничиваются.

Почему казан любит неспешную готовку

Казан давно знаком многим народам Евразии. За свою историю он менял форму, менялись и способы его изготовления, поэтому назвать точную дату появления невозможно.

Традиционный казан легко узнать по округлому дну. Жар распределяется по поверхности, а ложка или лопатка плавно скользит вдоль стенок, когда вы перемешиваете продукты. Это особенно удобно, если блюдо нужно сначала обжарить, а потом оставить томиться.

Толстые стенки чугунного казана долго удерживают тепло. Когда продукты прогреются, посуда будет остывать постепенно. Мясо с овощами, густое рагу или капуста продолжают спокойно готовиться при умеренном нагреве.

В обычной кастрюле тоже можно сварить вкусный суп или потушить мясо. Казан особенно удобен, когда хочется обжарить продукты и оставить их томиться в той же посуде. Результат зависит от самого казана, плиты и внимания к огню.

Мясо с овощами неспешно томится в казане

Какие блюда выбирать

В казане удобно готовить блюда, которым нужны время, тепло и место для перемешивания. Сначала продукты подрумянивают, потом добавляют овощи или жидкость и дают всему вместе дойти до готовности.

Вот что можно приготовить:

Шурпу: сытный суп с говядиной на кости и крупно нарезанными овощами.
Казан-кабоб: мясо с картофелем, зирой и специями.
Чахохбили: курицу, тушённую с помидорами, луком, чесноком и зеленью.
Бигос: блюдо из капусты, которое удобно готовить в тяжёлой посуде.
Овощное рагу, например, из картофеля, капусты, томатов, кабачков и моркови.

Готовят в казане и джиз-быз. Для него используют субпродукты, картофель, лук, курдючный жир и зелень. Блюдо подойдёт тем, кто любит насыщенный мясной вкус и умеет обращаться с субпродуктами.

Можно обойтись и без известных названий. Если дома есть мясо или овощи, которым пойдёт длительное тушение, доставайте казан и готовьте семейный ужин.

Шурпа: когда хочется согреться

В холодный вечер приятно поставить на стол большую миску горячей шурпы. Для неё в казане готовят говядину на кости, добавляют лук, морковь, болгарский перец, помидоры и картофель.

В казане хватает места для мяса, овощей и бульона. Толстые стенки удерживают тепло, мясо постепенно становится мягким, а овощи отдают бульону свой вкус.

Шурпу готовят по-разному, и искать единственный строгий набор овощей для каждого дома необязательно. Дайте мясу достаточно времени, а овощи постарайтесь не разварить: у них должна остаться приятная текстура, чтобы суп не превратился в пюре.

Курица с помидорами: домашний вариант для плиты

Чахохбили готовят из курицы с помидорами, луком, чесноком, зеленью и специями. Для этого грузинского блюда подходит казан: его широкие стенки позволяют перемешивать кусочки курицы, а потом тушить их с овощами. Тепло казан тоже удерживает хорошо.

Дома можно взять этот принцип за основу. Подготовленную курицу соедините с луком и помидорами, добавьте чеснок и специи, затем тушите, пока курица полностью не приготовится. Зелень положите по вкусу.

Помидоры и лук дают много сочности, поэтому не спешите добавлять жидкость. Если соус выходит слишком густым, подлейте немного воды и продолжайте готовить под крышкой.

Подать блюдо можно прямо в казане. Поставьте его на устойчивую жаропрочную подставку и помните, что чугун долго остаётся горячим. Ручки тоже нагреваются.

Овощное рагу: без мяса, но сытно

В казане хорошо уживаются разные овощи. Картофель и капуста делают рагу сытным, томаты добавляют сочности, кабачки или баклажаны смягчают вкус. Лук, морковь и чеснок помогают собрать всё в одно блюдо.

Для домашнего рагу сначала прогрейте лук и морковь, затем добавьте остальные овощи и тушите под крышкой до готовности. Зира и кориандр придадут пряный аромат. Без них тоже получится уютный ужин.

Овощи размягчаются с разной скоростью, поэтому закладывайте их постепенно. Картофелю обычно нужно больше внимания, чем нежным кабачкам: проверяйте готовность по самым плотным кусочкам.

Если хочется капусты с более насыщенным вкусом, попробуйте приготовить бигос. В разных странах и семьях его готовят по-своему. Казан подходит для бигоса по той же причине, что и для рагу: в тяжёлой посуде удобно неспешно тушить большую порцию.

Что учесть на домашней плите

Для плиты важна не только толщина стенок казана, но и его устойчивость. Модель с круглым дном выбирайте для дома лишь в том случае, если производители плиты и посуды допускают подходящую устойчивую подставку. Для многих кухонь практичнее плоское дно: такой казан надёжно стоит на конфорке.

Материал тоже влияет на готовку. Чугун тяжёлый и долго держит тепло, алюминий легче и быстрее нагревается. Выбирайте размер, с которым вам удобно обращаться, особенно когда казан наполнен горячим блюдом.

Держать сильный огонь всю готовку не нужно. После нагрева и обжаривания обычно уменьшают нагрев, следят за содержимым и при необходимости перемешивают. Толстые стенки удерживают тепло, но поглядывать в казан всё же придётся.

Как ухаживать за казаном

Чугун не любит долгой сырости. После мытья тщательно высушите казан и уберите его в сухое место: так проще защитить посуду от ржавчины.

Перед первым использованием прочитайте инструкцию производителя. Уход зависит от покрытия и подготовки посуды: готовый к использованию казан и необработанный чугун могут требовать разной обработки.

Казан особенно хорош, когда ужину можно дать немного времени. Курица становится мягкой в томатном соусе, овощи обмениваются вкусами, а суп сохраняет тепло до подачи. И ждать большого праздника для такого вечера вовсе не нужно.