- Зелёная паста в магазинных тюбиках чаще всего содержит хрен, а не васаби
- Настоящий васаби и европейский хрен — разные растения одного семейства капустных
- В европейском тюбике S&B 31,7% хрена и всего 4,5% васаби
- Зелёный цвет создают куркума и краситель E133, а не растения
- Проверяйте состав: слово «хрен» и порядок ингредиентов говорят о сути
Вы выдавливаете зелёную пасту на край тарелки, кладёте кусочек суши и чувствуете резкую жгучесть, которая быстро бьёт в нос. Так в чём же дело? В обычном магазинном тюбике чаще всего лежит хрен, а корня васаби там может не быть вовсе. Разберёмся, почему так получилось, ведь это совсем разные растения.
Два родственных растения с похожим жжением
Настоящий васаби — отдельный вид Eutrema japonicum, а европейский хрен — Armoracia rusticana. Оба относятся к семейству капустных. Родня они близкая, но растения разные.
Свежий васаби натирают не корень в привычном смысле, а корневище. Острота возникает при измельчении: фермент мирозиназа превращает глюкозинолаты в летучие изотиоцианаты. Жгучесть быстро уходит, и свежая паста за считаные минуты теряет силу.
Хрен легко выдать за васаби, потому что главное острое вещество у обоих растений одно и то же — аллилизотиоцианат. Полный набор ароматических соединений всё же разный, и вкус полностью не совпадает. В соусе разницу замечают в основном знатоки.
Почему в тюбике чаще оказывается хрен
Главная причина кроется в выращивании и цене. Васаби капризен: он плохо переносит и холод, и жару, и ему нужна большая объём родниковой воды примерно при 15 °C. Такое производство ограничено, а хрен растёт проще и дешевле.
По данным японского Минсельхоза, именно это объясняет, почему хрен заменяет васаби даже в самой Японии. Значительная часть пасты, в том числе та, что идёт в рестораны конвейерных суши, сделана не из васаби. Культивировать его в Сидзуоке начали около 400 лет назад, а промышленный тюбик S&B вывели на японский рынок в 1972 году.
Что видно на примере европейского тюбика
Хорошо это заметно на конкретном продукте. В европейской версии тюбика S&B Prepared Wasabi, по официальной спецификации, содержится 31,7% хрена и всего 4,5% настоящего васаби. Зелёный цвет создают не растения, а куркума и краситель Brilliant Blue FCF (E133).
Значит, зелёный цвет ничего не говорит о корне. Это визуальный эффект, и на вкус он не влияет. Если крупно написано «васаби», а основой состава служит хрен, перед вами в первую очередь хрен.
Как прочитать состав и не переплатить
Несколько простых правил помогут отличить настоящий продукт от подделки:
- Найдите в составе слово «хрен» (horseradish). Если оно есть, паста содержит хрен.
- Посмотрите, где в списке стоит васаби. Ингредиенты обычно перечисляют по убыванию массы, так что если васаби в конце, его мало.
- Обратите внимание на краситель. Зелёный цвет от куркумы и E133 говорит о том, что натурального цвета корня нет.
- Ищите формулировки вроде «настоящий васаби» и смотрите, что заявлено как сырьё. Например, японский тюбик S&B Hon-nama Hon-wasabi позиционируется так, что всё васаби-сырьё в нём настоящее.
- Не платите за «премиум», если на упаковке нет подтверждения состава. Высокая цена сама по себе ничего не гарантирует.
Если вам важен именно вкус корня, ищите васаби на первом месте в составе или вариант с заявленным настоящим сырьём. Готовьтесь, что он будет дороже. Хрен с горчинкой тоже вкусен, но это другой вкус, и выбирать его стоит осознанно.
Что на этикетке вашего любимого тюбика стоит первым в составе: хрен или всё-таки васаби? Напишите в комментариях, что вы нашли.
Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить продолжение. И напишите в комментариях, какую тему разобрать следующей: самые интересные предложения читателей берём в работу.
Понравилась статья — отметьте её лайком. А какой вопрос по теме волнует вас больше всего? Напишите в комментариях: мы читаем всё, интересные предложения обязательно используем в новых материалах.
Подпишитесь на «Было время» — вспоминаем, как жили, и находим в прошлом много интересного.
#специи #напитки #еда #кухнинарода #историяеды #интересныефакты
Продолжение, новые материалы и обсуждение в комментариях — на нашем канале «Вкус истории».
Читать на Дзене → Подписаться